ご組の生徒のみなさん、こんにちは
毎日ごはんについて楽しくお勉強していますか？
先日「ニックネーム：ぐんじろうさん」から相談メールをいただきました。


【ぐんじろうさんからのご相談】
我が家では、殆んど、玄米を購入して、無人精米機で精米しています。
精米機には、5分、７分、白米、上白の釦（ボタン）があり、精白度が選べるのですが（我が家は７分）、スーパー等で販売している米には、精白度の表示が見当たりません。精白度を選ぶ方法はないのでしょうか？


ぐんじろうさん、質問をありがとう！
私も詳しいことがわからなかったので、農林水産省近畿農政局兵庫農政事務所さんにお話を聞いてきました。

『精白度の表示について』

JAS法(農産物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）により決められている精米と玄米（容器に入れられたり袋詰めにされたもの）について表示しなければいけない内容は、ぐんじろうさんがお調べになったとおり、次の５点です。


①名称
　（「精米」「うるち精米」「もち精米」「玄米」「胚芽精米」が記載されています。）

②原料玄米
　（「産地」「品種」「産年（とれた年）」「使用割合」を記載。ただし、農産物検査法による証明を受けた原料玄米でなければ、「産地」「品種」「産年」のいわゆる3点セットを表示できないことになっています）

③内容量
　（キログラムかグラムで表示されています）

④精米年月日
　（玄米の場合は調製年月日、輸入品で精米・調整年月日が不明なものは輸入年月日が記載されています）

⑤販売者
　（氏名または名称、住所及び電話番号、表示を行うものが精米工場の場合は「販売者」が「精米工場」となります）

上記の５点以外は表示義務の対象となっていません。
「分搗き（ぶつき）」の米は一括して「精米」と表示することになっており、ご質問の精白度については、業者における任意の表示の対象となります。現状では、販売段階での選択肢としての「分搗き」のウエイトが少ないため、スーパー等での表示・販売は一般的にはなされていないようです。
糠（ぬか）には、多くの栄養成分が含まれており、玄米や分搗きの状態で食べると栄養価の高い食品として良いとされますが、一方で消化率が低下したり、食味に匂いが加わるとも言われます。また、糠（ぬか）の残った米を保管する場合は、劣化が早いため、商品管理にも注意が必要です。
「分搗き」の米を購入するのであれば、店頭で精米を行ってくれる米穀店等を利用されるのはいかがでしょうか。お米のこともいろいろ教えてもらえるかもしれませんよ。



「精白度」「分搗き」・・・はじめて耳にしました。
これからは品質表示もよーくチェックして自分好みのお米を発見したいですね！

ぐんじろうさんの疑問はお米を愛されている方ならではの愛情あふれるご質問ですね！
おかげで、勉強になりました。ありがとうございましたm(_ _)m

  

ご組の生徒のみなさん、こんにちは。
毎日ごはんについて楽しくお勉強していますか？
先日「ニックネーム：咲良さん」から相談メールをいただきました。

【咲良さんからのご相談】
ちか先生こんにちは！(^o^)
ゴーゴーご組毎日出席して授業をうけています！ごはんに関する色々な発見があって
本当に勉強になります。
さて、実は先生に質問があります。
実盛さんと虫送りの回にでてくるウンカという虫についてです。
よくものすごく沢山の数の比喩で「ウンカのように」ってありますけど、このウンカと関係
あるのですか？
あるとすればウンカってどんな虫なんでしょうか？
(・_・)？？
都会っ子なのでわかりません。(*^_^*)
ぜひおしえてください！！
よろしくおねがいしま～す。

咲良さん、質問をありがとう！
実は、私も「ウンカ」を見たことがなくて詳しいことが
わからなかったので、兵庫県立農林水産技術総合センターの
病害虫防除部、長田靖之さんと八瀬順也さんにお話を聞いて
きました。

『ウンカについて』

ウンカは大きさが５mmくらいの小さな虫です。
姿はセミに似ていて、事実セミとは親戚関係にあります。
日本で見られるウンカの仲間はおよそ100種類。
このうち稲の害虫として有名なのはトビイロウンカ、セジロウンカ、ヒメトビウンカの３種で、
このうちトビイロウンカは昨年大発生して兵庫県下各地で被害を与えました。

「ウンカ」の由来ですが、この虫に対してウンカという名称を
はじめて使ったと考えられる文献（島根県赤穴神社蔵）には、
寛永18年（1641）の秋、西国や備後、備中、石見地方に雲蚊が大発生して、
その翌年から大飢饉になったという記述があります。
ウンカが大発生している様が「雲」のような「蚊」に見えたのは想像に難くありません。
それで「ウンカ」と呼ばれるようになったのだと考えられます。　
現在、ウンカは「浮塵子」と書きます。
これは江戸時代以降、中国の書物にある生き物の「日本の種類へのあてはめ」が行われたためで、
中国では古来からウンカは「浮塵子」です（発音はもちろん中国語）。　

それでは、沢山を表す「雲霞のように」という表現は虫のウンカと関係あるのでしょうか？　
保元物語には「軍兵雲霞のごとく召具して」という下りがあります。
保元物語が作成されたのが1200年代の半ばですから、
前述の「雲蚊」文献（1600年代）との年代順序を考えると、
「雲霞」の語源は虫のウンカではなく「雲」と「霞」と考えるのが妥当だと思われます。

もっとも、最近ではウンカが「雲霞」と書かれていることを時々見かけます。
言葉は変わっていくものですし、「雲霞」に対してどちらをイメージしても
日常のコミュニケーションに支障を来すことはまずありません。
ただ、その背景を知っているとちょっとだけ楽しくなります。

トビイロウンカ

1967年（昭和42年）７月17日夜から18日の未明にかけてのこと。
潮岬の南方約500kmにあった気象庁の定点観測船「おじか」に乗船していた鶴岡保明氏は、
船の灯に群がる無数のウンカ（トビイロウンカとセジロウンカ）を目撃しました。　
実は当時はまだトビイロウンカとセジロウンカが「国内定住」しているのか
「海外飛来」しているのかはっきりしていませんでした。
「日本のどこかで冬を過ごしているはずだ」、
「いや、日本では越冬できない。海外から飛んでくるのだ」。
この事件をきっかけに「海外飛来」していることが有力になり、
岸本良一氏（当時農林水産省農事試験場）らによって、
これらのウンカは梅雨時期に中国大陸南部からの気流に乗り、
東シナ海を越えて日本に飛んで来ることが明らかにされました。
（ちなみに、ヒメトビウンカは国内（畦草）で越冬します。）　

農林水産省は毎年梅雨時期に、東シナ海に向かう気象庁の観測船に昆虫の専門家を便乗させて
大陸から飛来するウンカの捕獲調査を実施しています。
日本本土への飛来状況を把握するためです。
私も（八瀬）も乗船したことがありますが、調査は船酔いとの闘いでした（苦笑）。　

船上でのウンカの捕獲には直径1mの特製捕虫網を用います。
これを船首部と上甲板部のマスト部２箇所に揚げ、ウンカが入るのを待つのですが、
周囲は360度見渡す限り一片の陸地も見えない大海原です。
こんな所で虫が捕れるなんて信じられませんが、
実際に網の中にウンカの姿を見たときは事実を認めざるを得ず、
小さな虫が持つスケールの大きさに感動したのでした。

さて、日本に舞い降りたウンカはやがて卵を産みます。
生まれてくる世代は、新鮮な稲の汁を吸ってすくすくと育ちますが、
翅（昆虫の「はね」はこの漢字です）が短くて飛べないウンカに成長します。
食料が潤沢にあるので遠くに行く必要がないからです。
そして、翅を節約した分、卵がたくさん産めるようなります。
すごいしくみだと思いませんか？

やがてウンカたちは稲を枯らすまでに増えますが、
新たな稲を求めて移動するにもいかんせん翅が短くて飛べず、
もとより幼虫は翅がない、というわけで隣の株に移ります。
そこが枯れたらまた……というふうにどんどん隣に移って行くので、
枯れた場所は同心円状に広がっていきます。
この被害を「坪枯れ」と呼んでいますが、
ひどい場合には田んぼ全面が枯れて収穫がほとんど無い、という事態も起こります。
なかでもトビイロウンカの繁殖力はきわめて旺盛で、
昔からたびたび大発生し、大きな被害を出しています。
歴史に残る飢饉のいくつか、たとえば１万人以上の餓死者を出した享保の大飢饉（1732年）は
このトビイロウンカが原因とされています。　

どんなに増えても、日本で冬が越せないトビイロウンカとセジロウンカはすべて死に絶えます。
私たちの目からみれば、毎年、壮大なムダをしているわけですが、
そんなことお構いなしに絶えず生息場所を広げようとする行為が、
気候等の環境変化への素早い対応となって今日の虫たちの繁栄を支えているのです。




「ウンカ」にはさまざまなエピソードがあるんですね。
自然の力って本当に偉大！ウンカの生命力の強さにはおどろきました。

咲良さんのおかげで、勉強になりました。
ありがとうございましたm(_ _)m



  

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